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填空題

燒制菜肴（），味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

答案：汁濃湯少

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紅燒菜烹調(diào)過(guò)程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。

答案：提色

燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當(dāng)。

答案：米粒狀

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