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填空題

刀工的基本姿勢有站案姿勢、握刀手勢、（）和攜刀姿勢。

答案：放刀位置

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檢驗刀鋒，大拇指掛刀刃，感覺光滑表示刀已經(jīng)鋒利。

答案：錯誤

麥穗花刀屬于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又稱混合刀法，要求控制切的深度，不能將原料切斷。

答案：正確

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