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填空題

揉面時要按照（）的次序順著一個方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達到光潔的效果。

答案：一定

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揉面的作用為（）、（）、（）、（）和（）。

答案：面團均勻；增勁；柔潤；光滑；酥軟

揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

答案：吸水均勻