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單項(xiàng)選擇題

可增加面團(tuán)筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味并控制面團(tuán)醱酵的是（）

A.糖
B.鹽
C.水
D.油脂

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單項(xiàng)選擇題

一個(gè)中型雞蛋去殼后約重（）

A.50g
B.70g
C.80g
D.100g

單項(xiàng)選擇題

制造干燥蛋白粉時(shí)，為避免于干燥時(shí)產(chǎn)生變色反應(yīng)，必須去除蛋白內(nèi)之（）？

A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)