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單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅以輔助（）等烹調(diào)方法制作菜肴，如紅燒全雞，九轉(zhuǎn)大腸。

A.燒，煮
B.燒，蒸
C.燒，煎
D.燒，燉

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單項(xiàng)選擇題

走紅又稱上色，醬鍋，紅鍋，且以下不是走紅作用的是（）

A.縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
B.促進(jìn)原料的入味，增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩

單項(xiàng)選擇題

糖醋里脊是加工成（），且肉為0.3厘米厚，長(zhǎng)為3厘米寬為1.5厘米

A.長(zhǎng)方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片

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