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宰殺生魚一定要用開背取臟法取內(nèi)臟。
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煨魚肚的方法是鍋內(nèi)下油,下姜件、蔥條爆香,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出美件蔥條,下魚肚煨3分鐘,撈起,瀝去水分。
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宰殺白鱔的一般方法是,放血后在腹部順切一刀,開腹取腸臟。
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