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判斷題

菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主輔及烹調(diào)方法全部在名稱中列出方法來命名。

答案：正確

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菜芯22千克，如果剪成菜軟有6千克，菜軟的凈料率為27％。

答案：正確

用活雞制作“白切雞”，如果雞肉色澤帶有“暗瘀”色，這是由于放血不凈造成的。

答案：正確

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