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判斷題

營(yíng)養(yǎng)配餐員一方面有營(yíng)養(yǎng)師的配膳職能，另一方面又要了解掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識(shí)與菜肴制作技藝。

答案：正確

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動(dòng)物性烹飪?cè)现饕ㄐ箢?、禽類、水產(chǎn)類、兩棲爬行類等高等動(dòng)物，也包括棘皮動(dòng)物、軟體動(dòng)物、節(jié)肢動(dòng)物、腔腸動(dòng)物等低等動(dòng)物。

答案：正確

自助餐菜點(diǎn)品種豐富，種類齊全，為提供消費(fèi)者均衡營(yíng)養(yǎng)膳食創(chuàng)造了條件。

答案：正確

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