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判斷題

炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進滾沸的水滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。

答案：正確

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蒸、燉、煲等菜肴的制作以及熬上湯是上雜崗位的工作職責(zé)。

答案：正確

烹調(diào)師在工作中應(yīng)該以高度的責(zé)任感對待每一道菜品，視菜品的質(zhì)量如個人的生命。

答案：正確