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中種發(fā)酵中攪拌后之主面團(tuán)溫度應(yīng)為32~35℃。
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最后發(fā)酵過久的面包,進(jìn)爐時可用較高的溫度烤焙,以免膨脹過大。
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基本發(fā)酵室的溫度應(yīng)為27~28℃,相對濕度約75~80%。
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