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單項選擇題

優(yōu)質(zhì)油脂應(yīng)具有（）的特性。

A.無焦味
B.焦味
C.半透明
D.無特有的氣味和滋味

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單項選擇題

油脂出現(xiàn)酸敗味，說明油脂（）。

A.發(fā)酵可以使用
B.質(zhì)量變劣，不能使用
C.質(zhì)量變劣可以使用
D.質(zhì)量變劣，添加凈油使用

單項選擇題

在食品加工過程中，采用油炸成熟時，定期更換新鮮油脂，其目的是（）。

A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂變色
D.防止油脂變臟

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