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問答題
【簡答題】簡述罐頭食品加工時(shí)“排氣”的目的和方法？
答案：
1.降低殺菌時(shí)罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
2.防止好氧性微生物生長繁殖
3.減輕罐內(nèi)壁的...
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問答題
【簡答題】簡述熱加工對(duì)植物性食品品質(zhì)的影響？
答案：
（1）質(zhì)構(gòu)
在植物材料的熱處理過程中有兩種類型的質(zhì)構(gòu)破壞，包括：半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離，...
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