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木耳里脊采用的是水粉漿,錢江肉絲采用的蛋清漿。
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水粉漿是所用的原料是水與淀粉,用料比例是原料500克、干淀粉50克,水適量。
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原料上漿后,滑油時(shí)可避免油與原料直接接觸而導(dǎo)致變老變色。
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