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判斷題

去除異味是指在菜品腌漬過程中，用調(diào)味手段，配合其他烹調(diào)工藝，除去菜品不良的味道。

答案：錯誤

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菜肴的色澤主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的。

答案：正確

集肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的，雖然其他工藝流程對口味有一定的影響，但調(diào)味工藝起決定性作用。

答案：正確

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