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單項(xiàng)選擇題

（）是指將面點(diǎn)生坯放在燒熱的鐺上，利用金屬的熱傳遞作用，將面食加熱成熟的工藝方法。

A.煮
B.炸
C.煎
D.烙

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單項(xiàng)選擇題

煮餛飩時(shí)要兌湯，（）燒開(kāi)后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)。

A.高湯
B.肉湯
C.開(kāi)水
D.骨湯

單項(xiàng)選擇題

在連續(xù)煮制時(shí)要不斷（），以保持鍋內(nèi)水質(zhì)清澈，使成品質(zhì)量?jī)?yōu)良。

A.用力攪動(dòng)
B.關(guān)火
C.換鍋
D.加水

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