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判斷題

制作焦糖時(shí)，控制在100℃左右溫度內(nèi)，可產(chǎn)生可人悅目的色澤與風(fēng)味。

答案：錯(cuò)誤

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原材料的規(guī)格質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

答案：正確

飲食成本的核算方法采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

答案：錯(cuò)誤