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單項選擇題

細(xì)菌的生長曲線，下列描述正確的是（）。

A.延遲期-對數(shù)生長期-穩(wěn)定期-衰亡期
B.穩(wěn)定期-對數(shù)生長期-延遲期-衰亡期
C.對數(shù)生長期-穩(wěn)定期--延遲期-衰亡期
D.延遲期-穩(wěn)定期-對數(shù)生長期-衰亡期

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單項選擇題

乳蛋白的熱穩(wěn)定性可通過酒精試驗間接測定，一般具有良好熱穩(wěn)定性的牛乳至少要通過（）的酒精試驗。

A.75%
B.95%
C.95%以上
D.以上都不是

單項選擇題

牛乳帶有特殊的氣味是由于乳中（）及其他揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.揮發(fā)性脂肪酸
D.胡蘿卜素

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