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判斷題

制作魚夾蜜梨時(shí)拍生粉、掛蛋液、粘面包糠，油炸而成的。

答案：錯(cuò)誤

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熬糖時(shí)要控制好火力，欠火或過火均不易出絲，防止翻砂和熬糊。

答案：正確

炸熘用料必須選擇鮮嫩的軟性原料。

答案：錯(cuò)誤

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