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判斷題

蛋糕的雙手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗細(xì)要均一致。

答案：正確

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蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺(tái)上，涂抹上配料后，雙手向前推動(dòng)卷起成形。

答案：正確

戚風(fēng)蛋糕制作時(shí)，蛋清、蛋黃分別置于兩個(gè)容器中。

答案：正確