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單項(xiàng)選擇題

高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。

A.15%
B.25%
C.35%
D.45%

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單項(xiàng)選擇題

軟麥通常為強(qiáng)度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。

A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力

單項(xiàng)選擇題

小麥的硬度（）由其所含水分來決定。

A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本