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單項選擇題

酵母道納司制作時，若要控制成金黃色澤產(chǎn)品時，在制程上應(yīng)注意（）

A.適當(dāng)?shù)尼w酵
B.過度的醱酵
C.低溫、長時間油炸
D.制成較硬之面團(tuán)

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單項選擇題

餅干面團(tuán)在攪拌終了階段不須產(chǎn)生面筋的產(chǎn)品是？（）

A.輥輪推壓小西餅
B.硬質(zhì)餅干
C.蘇打餅干
D.瑪莉餅干

單項選擇題

下列哪種油脂約含有10％的氣體（氮氣）？（）

A.清香油
B.瑪琪琳
C.雪白乳化油
D.奶油

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