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單項選擇題

油脂制品中添加抗氧化劑，可以（）

A.防止產(chǎn)生過氧化物
B.調(diào)味
C.永久保存
D.提高油之揮發(fā)溫度

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單項選擇題

以手工來打發(fā)蛋白或面糊時，最省力的拌打器為（）

A.筷子
B.直型打蛋器
C.螺旋型打蛋器
D.木匙

單項選擇題

下列何種胺基酸內(nèi)含有硫氫根（－SH），并具有還原特性，以影響面團之性質(zhì)？（）

A.麩胺酸（glutamicacid）
B.甘胺酸（glycine）
C.半胱胺酸（cysteine）
D.離胺酸（lysine）