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單項選擇題

面粉的（）是隨著水溫的升高而降低。

A.溫度
B.吸水量
C.含水量
D.糖份

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單項選擇題

含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）

A.硬性
B.脆性
C.軟性
D.松性

單項選擇題

面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）。

A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%

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