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單項(xiàng)選擇題

跟刀砍又稱（），是指將刀刃垂直嵌進(jìn)原料要砍部位，使原料與刀同時(shí)起落，使原料斷開的方法。

A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切

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單項(xiàng)選擇題

一般適用于帶骨的較硬原料使用的刀法是（）？

A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切

單項(xiàng)選擇題

上片法刀從（）向左前方片進(jìn)原料。

A.中間
B.旁邊
C.右后方
D.后邊

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