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單項選擇題

吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。

A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類

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單項選擇題

下列選項中（）不屬于蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。

A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性

單項選擇題

下列果品加工條件（）有助于果品去皮。

A.弱酸
B.堿液
C.高濃度糖
D.加熱

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