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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于糧食制品種類(lèi)的是（）。

A.米粉
B.腐竹、腐皮
C.豆腐、豆腐干
D.生粉

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單項(xiàng)選擇題

在廚房里，屬于開(kāi)線崗位的是（）。

A.候鍋
B.砧板
C.打荷
D.傳菜

單項(xiàng)選擇題

以下除（）外，均屬于清熬法的主要操作要領(lǐng)。

A.選用新鮮肉料并清洗干凈。
B.熬湯中途不能撇油，不能停火，要連續(xù)熬制。
C.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用中火，保持湯滾沸。
D.冷水下肉料。

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