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單項(xiàng)選擇題

推拉切法適用于切制（）原料，如肉類。

A.韌性
B.脆性
C.松軟
D.酥松

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單項(xiàng)選擇題

刀背處如有（）應(yīng)磨圓，防止操作時(shí)割破手指。

A.刃口
B.鐵銹
C.凹凸
D.圓角

單項(xiàng)選擇題

刀工就是根據(jù)（）和食用要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。

A.清潔
B.方便
C.烹調(diào)
D.洗滌

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