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名詞解釋

漂白粉

答案: 氫氧化鈣、氯化鈣和次氯酸鈣的混合物,其中的主要成分是次氯酸鈣,一般將有效氯含量為24%~37%的稱為漂白粉。
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名詞解釋

食品發(fā)酵

答案: 微生物代謝所產(chǎn)生的氧化還原酶促使食品中所含的糖發(fā)生不完全氧化而引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
名詞解釋

食品霉變

答案: 指霉菌在代謝過程中產(chǎn)生大量的糖酶,分解食品中的碳水化合物而導致食品變質(zhì)的現(xiàn)象。
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