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判斷題

刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用要求，運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。（）

答案：正確

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鋸刀切的方法適用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、蓮藕等。（）

答案：錯誤

廚房中配備的干粉滅火器適用于易燃、可燃液體、氣體及帶電設備的初起火災，如油鍋起火。（）

答案：正確

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