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判斷題

沸水鍋焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

答案：正確

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焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫，常用的方法是用大量冷水或冷風進行降溫散熱。

答案：正確

單項選擇題

在焯水中加入（）％的食鹽，可使蔬菜沒可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中速度減慢。

A.1
B.2
C.3
D.4

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