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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項(xiàng)中適合于此刀法的是（）。

A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜

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單項(xiàng)選擇題

（）的鰓緊密質(zhì)堅(jiān)，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。

A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚

單項(xiàng)選擇題

白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。

A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮

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