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單項(xiàng)選擇題

巧克力海綿蛋糕是在黃海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，以適量的（）代替相應(yīng)的面粉制成。

A.巧克力香精
B.可可粉
C.巧克力碎
D.可可脂

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單項(xiàng)選擇題

糖是蛋糕主要原料之一，生產(chǎn)油蛋糕時(shí)最好選用（）

A.冰糖
B.飴糖
C.糖粉
D.砂糖

單項(xiàng)選擇題

將配方中的部分面粉與水加熱，是淀粉糊化，冷卻后再與剩余材料混合為面團(tuán)，這種面包生產(chǎn)方法叫（）

A.湯種法
B.中種法
C.一次法

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