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單項選擇題

供酵母生長繁殖的糖是（）

A.雙糖
B.多糖
C.單糖
D.淀粉

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單項選擇題

面團(tuán)攪拌時加冰或加熱水的目的是（）

A.控制面團(tuán)溫度
B.使其他物質(zhì)更容易熔化
C.控制面團(tuán)軟硬度
D.延長產(chǎn)品保鮮度

單項選擇題

高筋粉是由（）磨制而成的

A.軟質(zhì)小麥
B.硬質(zhì)小麥
C.整粒麥粒
D.小麥去皮

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