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判斷題

塌制豆腐時要用小火慢慢塌制。

答案：錯誤

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塌制菜肴的特點是色澤黃亮、軟嫩香鮮、滋味醇厚。

答案：正確

貼制菜肴適用范圍主要適用于動物性、水產(chǎn)品類原料。如魚肉片、肥膘肉、瘦肉片、雞脯肉等。

答案：正確