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判斷題

在混料過程中混料工可以隨意將液體原料添加到混料鍋中。

答案：錯(cuò)誤

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堿洗流程：預(yù)沖洗→堿洗→清水沖洗。

答案：正確

配料過程中，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)有破損、結(jié)塊、變質(zhì)的原料可以暫時(shí)使用。

答案：錯(cuò)誤