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單項(xiàng)選擇題

西點(diǎn)中常用的生物膨松劑主要是（）

A.酵母
B.泡打粉
C.乳化劑
D.發(fā)泡劑

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單項(xiàng)選擇題

用泡打粉制作點(diǎn)心具有組織均、（）、無(wú)大空洞、顏色正常、風(fēng)味純正的特點(diǎn)

A.質(zhì)地堅(jiān)硬
B.質(zhì)地松軟
C.質(zhì)地粗糙
D.質(zhì)地細(xì)膩

單項(xiàng)選擇題

泡打粉是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的（）

A.鹽式膨松劑
B.酸性膨松劑
C.堿性膨松劑
D.復(fù)合膨松劑

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