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清酥制品成形時(shí)操作的動(dòng)作要快、干凈利索,面坯不宜在工作臺(tái)上放置過(guò)久。
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判斷題
用于成型的清酥面坯不可凍得太硬,如過(guò)硬,應(yīng)放在醒發(fā)箱恢復(fù)到適宜的軟硬。
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判斷題
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面團(tuán)產(chǎn)生黏性,成品層次太清,起發(fā)太大。
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