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判斷題

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。（）

答案：正確

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“塊”的原料成形，大體可分象眼塊、方塊、劈柴塊、滾料塊、劈柴快等。（）

答案：正確

根莖類的蔬菜帶有老根、老莖或粗纖維的外皮，在粗加工時應予以去除。（）

答案：正確

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