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單項選擇題

用雞骨湯漲發(fā)鮑魚的加工步驟為：溫水浸泡—洗去油垢—（）—小火燜煮

A.將鮑魚放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸

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單項選擇題

外加毛利率的換算方法是（）

A.內(nèi)扣毛利率÷（1－內(nèi)扣毛利率）
B.內(nèi)扣毛利率÷（1＋內(nèi)扣毛利率）
C.外加毛利率÷（1－內(nèi)扣毛利率）
D.外加毛利率÷（1＋內(nèi)扣毛利率）

單項選擇題

菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。

A.疊
B.扎
C.包
D.穿