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利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時,將測定的氨基酸態(tài)氮乘以蛋白質系數(shù),可求得樣品中蛋白質的含量。
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利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,同時也可以測定醬油的總酸。
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利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時,加入甲醛溶液后應立即滴定,放置時間過久則甲醛聚合影響測定結果的準確性。
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