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問答題

【論述題】論述酸味劑的功能作用。

答案： ①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風(fēng)味、掩蓋某些不好的風(fēng)味；主要用于飲料，果醬，&...

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答案：

【簡答題】目前亞硝酸鹽的替代劑有哪些？

答案：發(fā)色劑用的是赤蘚紅，抗氧化劑/多價螯合劑為磷酸鹽/多聚磷酸鹽，抑菌劑用的是對羥基苯甲酸和山梨酸及其鹽類。