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判斷題

肌肉風味與肌間脂面積呈正相關，肌間脂肪含量低的肉更加味美多汁。

答案：錯誤

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含紅肌纖維較多的肌肉，一般質(zhì)地細嫩多汁，肉鮮亮。

答案：正確

白肌纖維直徑較大，單位面積的數(shù)量較少，含糖原較多，主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高，白肌纖維的數(shù)量減少。

答案：錯誤