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填空題

明膠溶液的黏度，主要依相對分子質(zhì)量分布不同而不同。黏度與凝膠強度還受（）、（）、（）等的影響。

答案： pH；溫度；電解質(zhì)

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食品增稠劑大致可分為四類：（）、（）、（）、（）。

答案：動物性膠；植物性膠；微生物膠；其他增稠劑

黃原膠是由甘藍黑腐病黃單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種酸性胞外雜多糖，是一種多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）構(gòu)成。

答案：葡萄糖；甘露糖；葡萄糖醛酸

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