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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。

A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻

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單項(xiàng)選擇題

米粉類(lèi)面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。

A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡

單項(xiàng)選擇題

蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足

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