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判斷題

物理膨松法主要是蛋和糖起松發(fā)作用。

答案：正確

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化學(xué)膨松法的基本原理是水分的變化和色澤的變化。

答案：錯(cuò)誤

調(diào)制膨松主坯時(shí)，加入蔗糖的主要目的是增加面團(tuán)香甜味。

答案：錯(cuò)誤

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