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低溫油炸法在加熱前一般()。
A.先掛糊
B.不掛糊、拍粉
C.用凈料入鍋
D.掛糊拍粉后下鍋
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單項選擇題
()加熱過程中的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。
A.低溫油炸法
B.高麗炸法
C.清炸法
D.卷包炸法
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單項選擇題
湯余是將湯(),直接將原料余入湯中成菜。
A.燒熱后
B.燒沸后
C.煮好后
D.加入少許油燒開后合
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