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單項選擇題

原料的純度、成熟度是反映原料品質(zhì)的（）

A.感官指標(biāo)
B.外感指標(biāo)
C.理化指標(biāo)
D.應(yīng)用性

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單項選擇題

鰣魚最適宜的烹調(diào)方法是（）

A.紅燒
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸

單項選擇題

“拆燴鰱魚頭”選用的魚是（）

A.鰱魚
B.鳙魚
C.草魚
D.青魚

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