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問答題
【簡答題】蔬菜含有豐富的水分、維生素和無機(jī)鹽，在烹制過程中如何合理的保護(hù)蔬菜中的營養(yǎng)成分？
答案：
（1）先洗后切，隨炒隨切，不要在水中浸泡時(shí)間太長。
（2）大火急炒，勤翻炒。
（3）適當(dāng)加醋，對鈣磷的吸...
（2）大火急炒，勤翻炒。
（3）適當(dāng)加醋，對鈣磷的吸...
