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判斷題

對(duì)于耐熱菌，可通過超過溫滅菌、微濾、離心凈乳去除，其中離心凈乳可除去牛乳中90％的芽孢菌。

答案：錯(cuò)誤

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多數(shù)嗜冷菌不耐熱，巴氏殺菌條件即可將其殺滅，但其產(chǎn)生的蛋白酶及脂酶具有較強(qiáng)的耐熱性，含量過高時(shí)易給產(chǎn)品帶來缺陷。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

酸奶制品中常出現(xiàn)“鼓蓋”的現(xiàn)象，其主要原因是污染（）菌，產(chǎn)生二氧化碳形成的。

A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黃色葡萄球菌
D.霉菌

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