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單項(xiàng)選擇題

面條加工用水，水中礦物質(zhì)含量高時(shí)，面條口感較（）

A.好
B.差
C.適中
D.韌

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單項(xiàng)選擇題

良好的燒餅，不宜具有何種質(zhì)量？（）

A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色

單項(xiàng)選擇題

發(fā)糕龜裂的原因是（）

A.膨大劑用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足夠的火力

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